Sabato, 16 Settembre 2023, presso il salone conferenze di via Gaudenzio Ferrari 22, alle ore 17:00, si terrà il secondo incontro del ciclo delle Conferenze del FAI “Andar Gustando. Sapori e Saperi dal Territorio” dal titolo “Alimentazione e territorio novarese: le variazioni geomorfologiche e culturali dal Medioevo ad oggi” a cura di Giancarlo Andenna e introduzione di Piero Spaini – Delegato dell’Accademia Italiana della Cucina per la provincia di Novara e Coordinatore delle Delegazioni del Piemonte Est.

Il territorio novarese presenta un’ampia varietà geomorfologica, data dalle colline moreniche della fascia centrale, a cui fa seguito una ricca pianura di risorgive, che consente un’ampia varietà di coltivazioni e una molteplicità di allevamenti di bestiame e di animali da cortile. Nel primo medioevo trionfò l’allevamento del bestiame bovino ed ovino, con un necessario spostamento dalle pianure alle vallate alpine. Ne deriva l’ampia produzione di formaggi e poi di carne e di pelli per il cuoio. Per ridurre la transumanza nel XII secolo furono scavate rogge, le cui acque hanno consentito di accrescere la produttività de prati e la ricchezza delle fattorie, dove lavoravano e vivevano molte comunità unite dal cibo legato alla coltivazione della segale, del miglio, delle verze e dei fagioli con l’occhio nero, quelli della civiltà romana, agli allevamenti di volatili, in particolare le oche, da cui deriva il salame d’oca, un salame ecumenico, adatto a tutte le religioni. Un territorio ricco dunque, sotto molteplici aspetti che il relatore dipana partendo dalla storia del territorio.